Bier en Spijs

Na een succesvolle eerdere edities slaan de Academie voor Gastronomie en StiBON Bieropleidingen opnieuw de handen ineen voor een gezamenlijke specialisatie Bier & Spijs. Deze opleiding van vijf lesdagen duikt diep in de ruime mogelijkheden die bier aan tafel brengt. 

Op basis van het model van ‘smaakprofessor’ Klosse komen de belangrijkste aspecten die belangrijk zijn bij bier in de gastronomie aan bod. De lessen gaan ook in op de grondstoffen van bier en de verschillende gastronomische mogelijkheden die door het brouwproces ontstaan. De opleiding staat stil bij de overeenkomsten, maar ook de verschillen tussen bier en wijn. In een ‘cheese war’ kruisen bier en wijn de degens om de prijs voor de mooiste combinatie te winnen. Ook het serveren van bier heeft effect op de smaakbeleving. We sluiten de opleiding af met het zelf koken van een speciaal bierdiner.

Docenten van de specialisatie kunnen bogen op een rijke ervaring op het gebied van bier en spijs: als chef, sommelier of ondernemer. Onder andere Hubert Hecker (restaurant De Nieuwe Winkel – twee Michelin sterren en een groene ster), Rick Kempen (Bier&cO) en Raf Sainte (De Gebrande Winning – beste bierrestaurant van België) zullen gastlessen verzorgen, net als Peter Klosse (Academie voor Gastronomie) en Henri Reuchlin (StiBON bieropleidingen).

De specialisatie Bier & Spijs is ontwikkeld voor iedereen die op hoog niveau bier en spijs wil kunnen combineren. Basiskennis van bier en smaak is een vereiste. Als vooropleiding geldt: StiBON bierambassadeur 1, de Academie voor Gastronomie basisopleiding Gastronoom-sommelier level 3 of de cursus wijn-spijs. 

Op 14 januari 2025 is de opleiding voor 2025 van start gegaan.
De lessen zijn gegeven op 14 januari, 28 januari, 11 februari, 25 februari en 18 maart. Steeds van 10:00 tot ongeveer 16:30 uur. De lessen worden gegeven in Restaurant De Echoput in Apeldoorn. De data voor 2026 worden zo snel mogelijk bekend gemaakt (april/mei/juni).

Zodra de inschrijvingen voor deze Specialisatie in 2026 online weer mogelijk is, vermelden we dat op deze pagina.